自製水果酵素

年紀漸大便愛上健康的食物。

在 FB 中看到很多人自制酵素，原先燒不著我的，但後來當我造了梅酒、荔枝酒、檸檬醋、蒜頭醋及 milk kefir （稍後再談這款我很愛的益生菌）後，開始想試試這款奇妙的酵素，於是第一次便造了十種水果酵素（下稱十酵）。

十酵的成份有菠蘿、青木瓜、牛油果、奇異果、火龍果、蘋果、黑葡萄、芭樂、紅菜頭及蕃茄，因為我是新手怕出事，所以又加了百搭的檸檬去防止惡菌的產生。正常生果與糖的比例為 1:1，也有高手說糖的份量可以生果的 30%，我這新手怕有閃失，還是乖乖的 1:1 好了！另，糖不能用白砂糖。因白砂糖是零營養的，用黑糖、黃糖、冰糖等都可以。

這是 11 月 17 日做好後放在一傍待我洗好工具後再看時，水果的汁液己經溶掉了糖份，每天打開蓋用消毒過的木筷子攪勻，初期要把沉在底下的糖攪溶才幫助發酵，糖溶掉後便可以每天把水果壓在糖水中，務求令糖水覆蓋每片生果否則有機會發霉的。

至於發酵時間，爬成過百段文後發現溫度有很大的影响，一般說夏天 14 - 21 日便可以熟成冬天則要多些時間，而且很多人說放上半年待糖份完酸化及份子分解得更小身體更易吸收。

這樽酵素已紅超過 21 日，但看到還有小泡泡冒出，所以我決定再放下去看看。

這樽是 12 月 1 日浸的檬薑酵素，我完全貪圖它的美味才浸的，冬天來一杯熱辣辣的薑茶是一件樂事，但酵素遇熱即死，所以祗可以用室溫水稀釋飲用才能吸收酵素的成份。

同一天也造了紅菜頭酵素。

記得那天拿著紅菜頭，望著風乾機也望著玻璃樽及糖，爭扎了很久才不把它直接拿去風乾等，等熟成後才拿這些酵素渣來風乾當小吃吧！

這樽有機的打算給媽媽，但要先成功及確定媽媽驗糖尿合格否才知道她可否飲用。

有些人（如家中的某人），覺得有機是多餘的東西，我不敢說同樣的食物有機會有更多營養，但最少肯定有機食物或植物在飼養及種植時使用的飼料及花肥不會有超標的農藥甚至乎毒藥。

下圖是兩者發酵至昨天的樣子，一個稀疏小海景一個濃密又連綿，就連環保酵素（主要用來清潔的，造環酵的成份為糖：生果皮：水的比例是 1：3：10，同樣也不要用沒營養的白砂糖但要酵三個月或以上，期間每天要打開攪拌把水果皮壓下去，直至水果皮都沉在式底便可以數天搖一搖就可以了。）也是有機的那樽比非有機的發酵得更旺盛！